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江永谢加职一家四代传承手拉腐竹老手艺【消息】

发布时间:2020-09-16 04:47:24 阅读: 来源:雕刻刀厂家

红网时刻12月1日讯(通讯员 陈健林)“谢老板生产的腐竹全部纯手工,非常好吃,也很好卖。但是相当缺货,要提前一个星期预订,还不一定买得到。”12月1日,在湖南省江永县桃川镇农贸市场做生意多年的何女士告诉笔者。谢加职的祖父也是做腐竹的,一家四代靠手工制作腐乳维持生计,一直沿袭了100多年。

谢家背村是一个小山村,有84户294人,曾经是一个制作腐竹专业村,家家户户都有手拉腐竹的好手艺。由于传统工艺生产腐竹时花费时间比较多,工作累,成本高,现在谢家背村只有谢加职和另一家人还在坚持。

“我们村大部分村民放弃了制作腐竹的生意,去种植效益更好的水果和香芋。”谢加职的妻子肖翠英说。

腐竹是一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,食之清香爽口。今年42岁的谢加职早在20多岁时就接过父亲的接力棒,辛苦经营着手拉腐竹的绝活。每天起早贪黑,凌晨三、四点钟起床,开始选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干,每道工艺流程都不落下,一直忙到晚上10点多钟。

谢加职说,“制作腐竹很辛苦,每天要工作17个小时,一斤黄豆能生产4两腐竹。一天下来能生产45斤左右,最多不超过56斤。”

制作腐竹非常讲究,熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜,提取时用手拉挂在竹竿上即成腐竹。然后把腐竹挂在太阳下晾晒或者送到烘干机里烘烤,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

谢加职生产的腐竹色泽黄白,油光透亮,深受消费者的青睐,产品供不应求,每斤干腐竹可以卖到18元,每天都有700多元的收入。他说,做生意就要讲诚信,他家生产的腐竹不加任何添加剂,手工拉腐竹是祖宗留下来的宝贵财富,绝对不能让它失传,手艺和品质都要代代传承下去。

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